CHEF
CONOCÍ a José Luis hace pocos años, durante la presentación de un curso de cocina en la parroquia pastoricense de San Cosme de Piñeiro. Observé que era un chaval “espelido”, de andar ligero y verbo fácil, con dominio del espacio y hábil manejo de los escasos recursos materiales con que contaba. Después vinieron otras charlas. Me contó cómo de niño había aprendido a cocinar al lado de su abuela en la cocina familiar de Bretoña ; de como más tarde, cuando esta ya no estuvo, era él quien quedaba en casa para hacer la comida mientras los padres trabajaban por fuera. Estudió por vocación cocina y restauración, y luego panadería y pastelería . Acabados los estudios, su oficio lo llevó por diferentes (e importantes) fogones: los del España de Lugo -«donde sin duda más aprendí», aclara -, la Rectoral de Taramundi , el restaurante del Coliseum Xesteira de Ourense, la jefatura de cocina en el Tiempo en Lugo… Y así hasta el 2009, que decide hacer un alto para seguir formándose. Desde agosto de 2012, junto con su compañera Sonia Lorido Carballeira, comanda los fogones de su local. «Un sitio con muchas posibilidades que necesita crecer» Primitivo Iglesias
CARTA

CROQUETAS CASERAS
CALAMARES FRITOS CON ALI-OLE
WATÁN DE POLLO CON SALSA DE CURRY
CHIPIRONES SALTEADOS CON KIMCHEE Y VERDURAS
TOSTA O CASTRO
HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA
VERDURAS A LA BRASA CON PROVOLONE
PULPO A LA BRASA
JAMÓN IBÉRICO "CEBO" CON PANTUMACA
LANGOSTINOS AL AJILLO
SETAS A LA BRASA CON RULO
BURRATA CON MERMELADA DE TOMATE
ZAMBURIÑAS A LA BRASA
ENSALADA DE CECINA, PERA Y RULO DE FRUTOS SECOS

ARROZ CALDOSO DE PESCADOS Y MARISCOS
ATÚN ROJO A LA BRASA
BROCHETA DE RAPE CON LANGOSTINOS
BACALAO A LA BRASA CON COSTRA
PAPILLOTE DE SALMÓN

ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA
CROCA DE TERNERA A LA BRASA
LOMO DE CERDO IBÉRICO CON RISOTTO DE CEBREIRO
PATO DOS COCCIONES
CHULETITAS DE CORDERO A LA BRASA
RABO DE TORO AL VINO MENCÍA
CHURRASCO DE CERDO
CHURRASCO DE TERNERA
CHORIZO CRIOLLO
CHORIZO ROJO

MOUSSE DE COCO CON NARANJA ÁCIDA
CREMOSO DE QUESO CON LICOR CAFÉ
TIRAMISÚ CON FRESAS EN VINAGRE
MOUSSE DE YOGOURT CON FRUTOS ROJOS
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