CHEF

CONOCÍ a José Luis  hace pocos años, durante la presentación  de un curso de cocina  en la parroquia pastoricense de San Cosme de Piñeiro. Observé que era un chaval “espelido”, de andar ligero y verbo fácil, con dominio del espacio y hábil manejo de los escasos recursos materiales con que contaba. Después vinieron otras charlas. Me contó cómo de niño  había aprendido a cocinar  al lado  de su abuela en la cocina  familiar de Bretoña ; de como más tarde, cuando esta ya no estuvo, era él quien quedaba en casa para hacer la comida mientras los padres trabajaban por fuera. Estudió por vocación cocina y restauración, y luego panadería y pastelería . Acabados los estudios, su oficio lo llevó por diferentes (e importantes) fogones: los del España de Lugo -«donde sin duda  más aprendí», aclara -, la Rectoral de Taramundi , el restaurante del Coliseum Xesteira de Ourense, la jefatura  de cocina  en el Tiempo en Lugo… Y así hasta el 2009, que decide hacer un alto para seguir formándose. Desde agosto de 2012, junto con su compañera Sonia Lorido Carballeira, comanda los fogones de su local. «Un sitio con muchas posibilidades que necesita crecer» Primitivo Iglesias

CARTA

ENTRANTES

CROQUETAS CASERAS

CALAMARES FRITOS CON ALI-OLE

WATÁN DE POLLO CON SALSA DE CURRY

CHIPIRONES SALTEADOS CON KIMCHEE Y VERDURAS

TOSTA O CASTRO

HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA

VERDURAS A LA BRASA CON PROVOLONE

PULPO A LA BRASA

JAMÓN IBÉRICO “CEBO” CON PANTUMACA

LANGOSTINOS AL AJILLO

SETAS A LA BRASA CON RULO

BURRATA CON MERMELADA DE TOMATE

ZAMBURIÑAS A LA BRASA

ENSALADA DE CECINA, PERA Y RULO DE FRUTOS SECOS

PESCADOS Y MARISCOS

ARROZ CALDOSO DE PESCADOS Y MARISCOS

ATÚN ROJO A LA BRASA

BROCHETA DE RAPE CON LANGOSTINOS

BACALAO A LA BRASA CON COSTRA

PAPILLOTE DE SALMÓN

CARNES

ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA

CROCA  DE TERNERA A LA BRASA

LOMO DE CERDO IBÉRICO CON RISOTTO DE CEBREIRO

PATO DOS COCCIONES

CHULETITAS DE CORDERO A LA BRASA

RABO DE TORO AL VINO MENCÍA

CHURRASCO DE CERDO

CHURRASCO DE TERNERA

CHORIZO CRIOLLO

CHORIZO ROJO

POSTRES

MOUSSE DE COCO CON NARANJA ÁCIDA

CREMOSO DE QUESO CON LICOR CAFÉ

TIRAMISÚ CON FRESAS EN VINAGRE

MOUSSE DE YOGOURT CON FRUTOS ROJOS

11 + 6 =