CHEF

CONOCÍ a José Luis  hace pocos años, durante la presentación  de un curso de cocina  en la parroquia pastoricense de San Cosme de Piñeiro. Observé que era un chaval “espelido”, de andar ligero y verbo fácil, con dominio del espacio y hábil manejo de los escasos recursos materiales con que contaba. Después vinieron otras charlas. Me contó cómo de niño  había aprendido a cocinar  al lado  de su abuela en la cocina  familiar de Bretoña ; de como más tarde, cuando esta ya no estuvo, era él quien quedaba en casa para hacer la comida mientras los padres trabajaban por fuera. Estudió por vocación cocina y restauración, y luego panadería y pastelería . Acabados los estudios, su oficio lo llevó por diferentes (e importantes) fogones: los del España de Lugo -«donde sin duda  más aprendí», aclara -, la Rectoral de Taramundi , el restaurante del Coliseum Xesteira de Ourense, la jefatura  de cocina  en el Tiempo en Lugo… Y así hasta el 2009, que decide hacer un alto para seguir formándose. Desde agosto de 2012, junto con su compañera Sonia Lorido Carballeira, comanda los fogones de su local. «Un sitio con muchas posibilidades que necesita crecer» Primitivo Iglesias